Calcular la comida de un evento es un arte con reglas simples. Estas son las que usamos a diario en Pandora.
Refrigerios: 1 por invitado, siempre
Cada asistente espera su refrigerio completo. La decisión real es el tier: básico o brunch para pausas cortas, ligero para media mañana, recargado o premium cuando el refrigerio reemplaza una comida.
Bocados: de 4 a 8 por persona
- Recepción corta (1–2 horas): 4 a 6 bocados por invitado.
- Cóctel que reemplaza cena: 8 a 10, mezclando salados y dulces en proporción 3 a 1.
Estaciones de café: por jornada, no por tazas
Las estaciones se cotizan por persona según duración: media jornada (4–5 h) o completa (8–10 h). Incluyen mesa vestida, aromáticas, aguas y endulzantes — el consumo es libre.
El colchón inteligente
Suma 5–10% sobre el número confirmado de invitados. Es el margen que cubre acompañantes de última hora sin generar desperdicio.
Ejemplo real
Para una capacitación de 50 personas, jornada completa:
- 50 refrigerios ligeros (mañana)
- 50 almuerzos bowls
- Estación de café jornada completa para 50
- 150 bocados dulces para la tarde (3 p.p.)
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